只在日本，松茸是非常貴的
您知道日本的“菌王”是什麼嗎？ 無疑是松茸，日語中稱為“Matsutake”。 松茸無法人工栽培，囙此價格昂貴。 去年（2022年）對於松茸來說非常不利，新聞報導稱，一顆松茸的零售價格超過了300美元。 有趣的是，松茸只在日本非常受歡迎。 另一方面，在歐洲國家，人們說它聞起來像髒襪子，但這可能取決於是否習慣了它。 例如，松露在歐洲被稱為森林的珍寶，受到高度推崇，但我只會想到松露的氣味像汽油。
日本是僅次於中國的第二大蘑菇消費國。 我們日本人似乎食用蘑菇較多，相對於其他國家的人們來說。 即便如此，我們對蘑菇瞭解不多。 例如，許多日本人認為蘑菇是秋天的時令食物，這也是我現在在十月寫這篇文章的原因。 當然，在對蘑菇採摘產生興趣之前，我也相信這一點。 但是，只要溫度和濕度合適，大多數蘑菇可以在任何季節生長。 今天，讓我稍微介紹一下日本與蘑菇相關的情况。
日本有著食用蘑菇的長久歷史
在這個地區，發現了蘑菇形狀的陶器，經鑒定大約是在4000年前製作的，早於日本國家的建立。 關於日本的蘑菇，最早的記錄可能出現在7世紀上半葉編纂的日本最古老的詩集中。 其中有一首詩，包含了另一個松茸的詞彙，以表達秋天的到來之喜悅。 在日本，人們至少從1300年前開始採摘和食用蘑菇，但可能也因為有毒蘑菇而付出了很多生命的代價。
毒蘑菇的毒不是爲了自衛而是爲了獲取養分
最近我瞭解到，為什麼一些蘑菇有毒尚未得到明確解釋。 一般來說，植物和動物具有毒性是為了抵禦捕食者，因此在大多數情况下，有毒的植物和動物都具有警示顏色。 此外，毒素的作用迅速是非常重要的。 如果不是這樣，捕食者最終可能會毫無察覺地無謂死亡。 令人奇怪的是，許多有毒的蘑菇沒有警示顏色，並且毒性作用較慢。 一些研究人員稱，有毒的蘑菇看起來更像是積極地在殺死捕食者，不僅僅是為了自衛，而是以便供應養分給土壤
由於有毒蘑菇的特性，許多日本人害怕並猶豫不決是否採摘不太為人所知的蘑菇，甚至不敢進行采蘑菇活動，除非是像我這樣有探究心和風險胃口的人。 在北海道（日本最北部地方），我認為幾乎只有人們採摘“落葉松牛肝菌”，因此還有很多可食用的蘑菇被忽視了。 在日本，只有北海道有白樺樹林。 我們可以在各處找到許多“樺樹牛肝菌”，但沒有人採摘它們。 當我在附近的公園採摘樺樹牛肝菌時，有時候人們會用一種表示“你真的敢吃嗎？”的眼神看著我。
蘑菇和樹木之間存在著共生關係。 蘑菇是表明森林繁茂和健康的證據。 此外，日本本土大部分森林主要由軟木樹組成，而北海道的森林由軟木和硬木樹混合組成。 在北海道你可以找到更多種類的蘑菇，這也是為什麼北海道是木質傢俱的良好生產地區的原因。
Photo credit: https://guide.michelin.com/en/article/features/mushrooms-morel-truffle-matsutake-why-expensive
https://guide.michelin.com/sg/en/article/features/fungi-fun-guide-japanese-mushrooms-to-know
井島 俊吾
CondeHouse 國際事業部部長。前日本財務省官員，輾轉不同地方之後決定回故鄉北海道。興趣是向外國人介紹日本文化。討厭剷雪。
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